Чугунените тигани незалепващи ли са?Можете ли да миете чугун със сапун?И още въпроси, обяснени.
Мит №1: „Чугунът се поддържа трудно.“
Теорията: Чугунът е материал, който може лесно да ръждясва, да се начупи или да се напука.Купуването на чугунен тиган е като осиновяване на новородено бебе и кученце едновременно.Ще трябва да го поглезите през ранните етапи от живота му и да бъдете нежни, когато го съхранявате – тази подправка може да се отлепи!
Реалността: Чугунът е здрав като гвоздеи!Има причина, поради която има 75-годишни чугунени тигани, които се въртят по разпродажбите и антикварните магазини.Нещата са създадени да издържат и е много трудно да бъдат напълно разрушени.Повечето нови тигани дори идват предварително подправени, което означава, че трудната част вече е свършена за вас и сте готови да започнете да готвите веднага.
А що се отнася до съхранението му?Ако вашата подправка е натрупана на хубав тънък, равномерен слой, както трябва да бъде, тогава не се притеснявайте.Няма да се откъсне.Съхранявам моите чугунени тигани, поставени директно един в друг.Познайте колко пъти съм нарязвал техните подправки?Опитайте да направите това с незалепващия си тиган, без да повредите повърхността.
Мит №2: „Чугунът се нагрява наистина равномерно.“
Теорията: Печенето на пържоли и пърженето на картофи изисква висока, равномерна топлина.Чугунът е страхотен при запичане на пържоли, така че трябва да е страхотен при равномерно нагряване, нали?
Реалността: Всъщност чугунът е такъвужаснопри равномерно нагряване.Топлинната проводимост - мярката за способността на материала да пренася топлина от една част към друга - е около една трета до една четвърт от тази на материал като алуминия.Какво означава това?Хвърлете чугунен тиган върху горелка и в крайна сметка ще образувате много ясни горещи точки точно върху мястото, където са пламъците, докато останалата част от тигана остава относително хладна.
Основното предимство на чугуна е, че има много висок обемен топлинен капацитет, което означава, че след като е горещ,оставагорещ.Това е жизненоважно при запичане на месо.За да загреете наистина чугуна равномерно, поставете го над горелка и го оставете да се загрее за поне около 10 минути, като го завъртате от време на време.Друга възможност е да го загреете в гореща фурна за 20 до 30 минути (но не забравяйте да използвате държач за саксия или кърпа!)
Мит №3: „Моят добре подправен чугунен тиган е незалепващ като всеки друг незалепващ тиган на пазара.“
Теорията: Колкото по-добре подправите своя чугун, толкова по-незалепващ става.Перфектно добре подправеният чугун трябва да е идеално незалепващ.
Реалността: Вашият чугунен тиган (и моят) може да е наистина наистина наистина незалепващ - достатъчно незалепващ, че можете да направите омлет в него или да изпържите яйце без проблем - но нека бъдем сериозни.Той не е толкова незалепващ, колкото, да речем, тефлонът, материал, който е толкова незалепващ, че трябваше да разработим нови технологии, само за да го накараме да се свърже с дъното на тиган.Можете ли да изсипете купчина студени яйца във вашия чугунен тиган, да го загреете бавно без олио, след което да извадите сварените яйца обратно, без да остане петно?Защото можете да направите това в тефлон.
Да, не мислех така.
Това каза, като оставим настрана мачо позата, стига вашият чугунен тиган да е добре подправен и не забравяйте да го загреете добре, преди да добавите храна, не би трябвало да имате никакви проблеми със залепването.
мит №4: „НИКОГА не трябва да миете своя чугунен тиган със сапун.“
Теорията: Подправката е тънък слой масло, който покрива вътрешността на вашия тиган.Сапунът е предназначен да премахва маслото, следователно сапунът ще повреди вашата подправка.
Реалността: Подправката всъщност енетънък слой масло, това е тънък слой отполимеризиранмасло, ключово отличие.В подходящо подправен чугунен тиган, който е бил натрит с масло и нагряван многократно, маслото вече се е разпаднало на подобно на пластмаса вещество, което се е свързало с повърхността на метала.Това е, което придава на добре подправения чугун неговите незалепващи свойства и тъй като материалът всъщност вече не е масло, повърхностноактивните вещества в препарата за съдове не трябва да го засягат.Продължете и го насапунисайте и изтъркайте.
Единственото нещо, което виене трябваправя?Оставете да попие в мивката.Опитайте се да сведете до минимум времето, което отнема от началото на почистването до изсушаването и подправянето на тигана.Ако това означава да го оставите да престои на котлона, докато вечерята е готова, така да бъде.
Сега знаете ли колко вълшебен е вашият чугун?Елате с нас!
Време на публикуване: 01 юни 2021 г